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高原上的藏餐師:創業開店傳播藏餐 培養貧困待業青年
2015-03-27 15:41:51   來源:中國甘南網
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  【解說】今年58歲的藏族人高老燒得一手好菜,是甘肅甘南藏區小有名氣的藏餐師。他云游各省藏區,深入草原牧家帳篷,探訪搜集遺落在高原上的傳統藏餐,目前已整理出近千種,即將出版《崗諾爾藏餐精集》,試圖挖掘、開發藏族餐飲文化。

  近日正在甘肅蘭州忙著翻譯藏菜譜的高老抽空接受了中新社記者的專訪。他對目前出現在很多旅游城市一角的藏餐吧表示“擔憂”。他說,因為離開了藏地,傳統藏餐做法越做越離譜,弄砸了就怕只剩下一個空牌子。

  【同期】甘南崗諾爾美食府創建人 高老

  (藏餐店)里面的品種少,做飯的做菜的(廚師)不是專業的。藏族有很多飲食文化方面的傳統的做法,但是上不了市場。主要還是沒有培養的基地。用母語教學用母語傳授藏族飲食文化的學校或教學基地沒見過,也沒聽說過。

  【解說】高老出生在甘南夏河縣拉卜楞鎮,從小喝酥油茶、吃糌粑和牛羊肉長大。自小對藏餐做法感興趣,畢業后曾入高校當老師,最終還是辭職做起了藏餐師,此后多年整理搜集傳統藏菜,教授于學生。

  2011年,高老自籌資金建了崗諾爾美食府,招收藏族貧困待業青年,培養和培訓高原藏族廚師。目前,學生已經累計逾百人。

  【同期】甘南崗諾爾美食府創建人 高老

  在我們藏區有很多待業青年找不到工作,有些沒有讀完學校就輟學的,這樣就流散到社會。這樣的人統計了一下, 80%的人進不了大學。所以整個教育上面非常需要,在經濟上面也是非常需要的。

  【解說】高老說,外界一直以為聚居在高原上的藏族人一直都是粗茶淡飯,與美食絕緣。事實上,藏地的驚喜在于,無論是日光充足的高原,還是人煙熙攘的都市,藏餐都是一場視覺和味蕾的盛宴,而每道菜背后的藏文化更記錄著這一民族的文明史。

  【同期】甘南崗諾爾美食府創建人 高老

  當今社會非常需要藏族飲食文化。它的原材料在青藏高原,相對比較綠色。能成立一個這樣的培養基地,從文化方面,文化的傳承方面,對社會、對人類能做些事。

  魏建軍 南如卓瑪 甘肅甘南報道

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